الوقت الاخباري يحتاج الكثير من الناس إلى طرق فعالة للتمييز بين زيت الزيتون الجيد وزيت الزيتون السيئ ، وفي هذه الحالة ، يؤكد نيكولا دي نويا ، رئيس جمعية مزارعي الزيتون الإيطالية “Unaprol” ومؤسس مدرسة تذوق الزيت ، أن زيت الزيتون المناسب سيساعد على التقوية للجهاز المناعي ويمكن اختياره عن طريق الرائحة.
عدة طرق لزيت الزيتون يمكن اختياره بهايكشف خبراء عن دور الزيوت الأساسية في تعزيز المناعة ومقاومة الأمراض. بما في ذلك يوم شجرة الزيتون الذي أقرته اليونسكو العام الماضي في 26 نوفمبر للإصابة بفيروس كورونا. وقال لسبوتنيك: “زيت الزيتون عالي الجودة غني بمضادات الأكسدة – البوليفينول ، الذي يساعد على تقوية دفاعات الجسم. أنا لست طبيبًا ، لكنني متأكد من أن كل الأبحاث العلمية في العالم تظهر أن زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن تحسين المناعة. ولكن لا تحتوي جميع أنواع زيت الزيتون على كميات كافية من مادة البوليفينول الضرورية لصحة جيدة ، فالزيوت الغنية بها يمكن اكتشافها من خلال الطعم والرائحة “. أسس مدرسة متذوقي زيت الزيتون ، “المشرفين” على هذا المنتج الأساسي. وأضاف الخبير: “في مدرستنا نقوم بتدريب ليس فقط المستهلكين ولكن أيضًا المهنيين الذين يمكنهم العمل مع المزارعين. زيت البوليفينول له رائحة نباتية: رائحة الحشائش المقطوعة أو اللوز أو الطماطم ، طعمه مر قليلاً وحار.” ووفقا له ، يكفي أخذ عينة ، 10 مل من الزيت ، والتي يجب سكبها في فنجان صغير يشبه فنجان القهوة. في الوقت نفسه ،
يؤكد De Noia أن اختيار الزيوت حسب اللون خطأ: “يمكن أن يكون المنتج الجيد أخضر أو أصفر”. علاوة على ذلك ، الزجاجة داكنة – “الزيوت حساسة للضوء”. يقول دي نويا: “الأعداء الرئيسيون للنفط هم الحرارة والأكسجين والضوء. فهي تخفض مستويات مضادات الأكسدة ، مما يفيد الجسم”. ويلاحظ أنه يجب اختيار أنواع مختلفة من الزيت لأطعمة معينة. “الزيت المر ، على سبيل المثال ، يتحد مع اللحوم – حلاوته تعوض مرارة الزيت. الأصناف الأخف مفيدة للسلطات. نحتاج إلى تعلم كيفية اختيار الزيت مثل اختيارنا النبيذ الأحمر أو الأبيض: المعكرونة وشرائح اللحم مع نكهات غنية بالخضروات يفضل استخدام الزيت للزيوت والخضروات والأسماك. وفي إشارة إلى موسم الحصاد الأخير ، قال إن عدد الزيتون في إيطاليا انخفض بنسبة 30 في المائة مقارنة بالعام الماضي. كان الانخفاض في الإنتاج بسبب الطقس الجاف. “من ناحية أخرى ، نظرًا لقلة هطول الأمطار نفسها ، فإن جودة المنتج جيدة جدًا – على سبيل المثال ، لا توجد حشرات ضارة” ، كما يقول دي نويا. وأضاف أن جائحة كوفيد -19 أثر أيضًا على صناعة الزيتون. “فيروس كورونا يقتل مشتريات المطاعم ، والتي غالبًا ما تتطلب زيوتًا ممتازة. لحسن الحظ ، على الرغم من إغلاق المطعم ، نشهد مبيعات مباشرة قوية من الشركات المصنعة. وفي هذا الصدد ، تكيفت الشركات مع التسوق عبر الإنترنت والتوصيل للمنازل.” وأضاف الخبير أن حالات الإصابة بفيروس كورونا يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على قطف
الزيتون وزراعته: “الشجرة تتطلب رعاية متخصصة – لا يمكن حصاد المحصول من قبل شخص لم يحصدها من قبل”. وقال إنه يتعين على المزارعين تنظيم عملهم بهذه الطريقة لتجنب الازدحام في المزرعة وفي الإنتاج. واختتم دي نويا بالقول: “بالطبع يؤدي ذلك إلى إبطاء العملية ، لكن حقيقة أن المحصول أصغر يساعدنا قليلاً. حجم محصول العام الماضي سيسبب لنا المزيد من المشاكل”.
الوقت الاخباري هاجر محمود-متابعات
